これは腐ってる？熟成？｜不動産・一戸建て・マンション・土地ならハウスドゥ 横須賀衣笠

今日もお疲れ様です！　小川です。

横須賀はまだ暑い時期は終わっておりませんが、じめっとした

風はなくなってきたように感じます。

 

暑い時期にたまにやってしまうことが、冷蔵庫にしまうのを忘れ

食べ物が傷んでしまい、食べたが最後・・・

あとはお分かりですね？？

 

『腐りかけがおいしい！』なんて聞いたことはないでしょうか？

腐敗と発酵、熟成など耳にしますが、実際何が違うの？？

と思ったことがある方へ向けて、その違いについて少し、

今回はふれていきましょう！

 

『腐敗』と『発酵』の2つに関しては、実は化学的には同じこと！！

菌による活動で物体が変化していきますが、それが人間にとって

有害か無害かの違いで分けられてます。

有害なものは『腐敗』、無害・有益なもの『発酵』と、まあ人間が

かってに言い分けただけですね。

 

世界一臭い！かの有名なシュールストレミング。あれは日本の住宅街で

ぶちまけようものなら警察が出動するレベルのやばい食品ですが、

それを文化とする国では立派な食べ物なわけです。

 

 

 

『熟成』に関してはお肉やワインなど、あえて時間を置いて食品の

うまみを増す技術というのは、なんとなく想像できますが、実は

『腐敗』と線引きが難しいところ・・・

塩やペーパーを用いて水分含量を調整し、たんぱく質分解、

うまみの元であるアミノ酸を増やす方法が多いですが、

微生物と酵素、どっちが介在しているか、また段階などで

線引きがかわることあります。

 

例えば味噌は、発酵からの熟成と段階を経るため『発酵熟成食品』

と呼ばれたりも。

 

 

普段気にないところをちょこっと気にしてみると

案外おもしろいかもですね。

 

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